Saúde Tudo de Bom

Berinjela Recheada com Proteína de Soja

ingredientes

• 1 xícara de proteína de soja granulada
• 1 caldo de legumes
• 1 1/2 xícara de água fervente
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 2 berinjelas médias cortadas ao meio e cozidas
• 1 colher de azeite
• 1 cebola média picada
• 1 alho picado
• 2 tomates picados
• Sal, pimenta, orégano e manjericão picado a gosto
• 1/2 xícara de mussarela ralada no ralo grosso

modo de preparo

Em uma tigela, coloque a proteína de soja e cubra com o caldo dissolvido na água e o suco de limão. Reserve por duas horas. Escorra e reserve. Com cuidado, retire o miolo das berinjelas e reserve as cascas. Aqueça o azeite doure a cebola e o alho. Junte o tomate e o miolo das berinjelas, tempere com sal e pimenta. Adicione o orégano e o manjericão. Recheie as cascas reservadas e coloque-as em uma assadeira. Polvilhe o queijo e leve ao forno, preaquecido em tempetatura média, por 15 minutos ou até o queijo derreter. Sirva.